Cookies beurre noisette et macadamia

Ingrédients

Beurre doux 115 g
Eau 1 tsp
Farine 150 g
Fécule de maïs 1 tsp
Levure chimique 1 tsp
Sucre en poudre 125 g
Sucre brun ou roux 2 Tbsp tassées
Œuf 1 gros
Extrait de vanille 2 tsp
Gros sel 1/4 tsp
Pépites de chocolat blanc 1/2 cups
Noix de macadamia grillées salées 1/2 cups

08/09/23

Assemblage
  • J’ai oublié d’ajouter l’eau dans le beurre noisette !!
  • J’ai utilisé du sucre blanc (comme indiqué dans les ingrédients)
  • J’ai mis du chocolat blanc pâtissier Lidl (plutôt que normal, comme pour la première réalisation de cette recette)
  • Je n’avais plus assez de macadamia : j’ai ajouté des cacahuètes -> pas ouf comme idée
  • J’ai fait des boules plus grosses -> les cookies ont eu la taille que je recherchais
  • Après réfrigération, la pâte était un peu friable et très grasse (pas le cas la dernière fois) : je me demande si c’est dû à la quantité de chocolat ou cacahuètes (que j’ai peut-être augmentées par rapport à la dernière fois)
Résultat
  • Très gras et pas un goût foufou :(
  • Trop salé
  • Les cacahuètes (qui étaient dans le placard depuis un moment) ont donné un goût un peu rance…
  • Taille des cookies vraiment pas mal ! Mais peut-être un peu trop fins -> en refroidissant, ils ne sont plus moelleux mais croustillants (peut-être aussi dû au fait que j’ai oublié d’ajouter l’eau au beurre)
Notes pour la prochaine fois
  • Ne pas oublier l’eau dans le beurre !
  • Diminuer le sel de moitié
  • Ne pas mettre trop de chocolat et de macadamia
  • Pas de cacahuètes !
  • Ne pas trop tasser les boules
  • Essayer de pétrir la pâte au robot ?

    Instructions

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et fasse des bulles. Des crépitements commencent à se faire entendre : continuer la cuisson en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'une odeur de noisette se fasse sentir et que des morceaux marrons/ambrés se forment dans le fond. Retirer immédiatement du feu, puis transvaser rapidement dans un bol moyen. Ajouter l'eau et laisser refroidir.

    Pour le beurre noisette, on peut mettre sur feu vif à condition de bien remuer et surveiller.

    Veiller à récupérer les morceaux brunâtres : ce sont eux qui donnent le goût !

  2. Dans un deuxième bol de taille moyenne, mélanger farine, fécule et levure.

  3. Dans le bol contenant le beurre noisette, ajouter le sucre, l'œuf, la vanille et le sel. Bien homogénéiser en fouettant. Ajouter les pépites de chocolat et les noix de macadamia, et homogénéiser délicatement à la maryse.

  4. Incorporer délicatement une première moitié du mélange de farine. Puis, ajouter le reste et mélanger pour finir d'homogénéiser. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes.

  5. Disposer 2 grilles dans le four pour le diviser en tiers et préchauffer à 180°C. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

  6. Utiliser la pâte à cookie pour former 20 boules (2 Tbsp arrondies chacune) et les placer sur les plaques en les espaçant de façon régulière.

    Pas besoin que les boules soient parfaitement lisses : des formes de cookies irrégulières donnent une allure plus authentique aux cookies !

  7. Cuire jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés et gonflés : compter 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.

Ressources utiles

Recette originale